オリーブオイル市場

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【2017-18年産】新物ニンファ(NINFA) 500ml

5,400円(内税)

在庫状況/ 残り2本です

数量(本)

昨年、大人気だったニンファの新物。
今年は、驚異の低酸度0.09%!!
パン、サラダ、野菜スープ、鶏肉や豚肉のソテーなど、旨味を引き出してくれるオイル。

今年のニンファは、若草やルッコラ、ほのかに香る青リンゴの香りと、
レタスやチコリを食べているかのような味わいです。

本来はルッコラやクレソンのような風味が特徴のニンファですが、
昨年のイタリアの連日の猛暑&降水量の少なさの影響で、
香りはやや優しめ、味わいは新鮮なレタスを食べた時の軽いホロ苦さを感じる仕上がりです。

これを聞くと、昨年のニンファをご存知の方は、「品質が落ちたの?大丈夫なの?」と
ご心配になる方もいらっしゃると思いますが、全く問題ありません。
返って、品質が上がっているくらいなのです。

イタリアを代表する成分分析機関AIPOで検査したところ、
酸度が前年と比べても格段に素晴らしい数値でした。
2016年度…0.18%
2017年度…0.09%

2016年度も普通に考えると、かなり素晴らしい数値ですが、
今年度2017年は、もう格段に品質レベルが上がっています。

酸度は、品質目安の1つにすぎないなので、全てではないのですが、
それでも0.09%は、高品質と言われるオイルの中でもなかなか出せない圧倒的な数値なので、
今年も自信を持ってオススメできるオイルです。

香り・味わいの違いは、毎年の気候に左右される部分がありますが、
どんな気候でも常に高品質を維持し続けるのは、高い生産技術が必要とされるので、
エルメス社は、当店にとってとても頼りになる存在です。

草っぽい青々しさのオイルが好きな方やハード系のパンと食べたい方には、
ぜひ今年のニンファをお試しいただければと思います。

若草やルッコラ、ほのかに香る青リンゴの香り、レタスやチコリのほろ苦い味わい。 余韻に青唐辛子のような程よい辛みを感じるオイル。
ハード系パンやサラダ、野菜のスープ、ペペロンチーノ、鶏や豚肉のソテーなどにオススメ。

産 地
イタリア・アブルッツォ州
生産者
フラントイオ エルメス社
品 種
カルピネターナ、ポゾラ、ペランツァーナ
酸 度
0.09%
収 穫
機械摘み
搾 油
収穫後2時間以内にコールドプレス法を採用した遠心分離機による搾油後、最新鋭のステンレスフィルターでフィルタリング
保存方法
18℃前後に温度管理された窒素充填ステンレスタンクで保存

主な受賞歴

  • 2017「Olio Capitale」Categoria Fruttato Leggero, SemiFinalist

フラントリオエルメス社について

創業2009年の新しい会社でありながら、ここ数年の国際コンクールでの受賞歴が年々増えているエルメス社。
グランサッソ国立公園の神秘的な空気と大地の恵みを受けて、最上級のオリーブオイルを作っています。

エルメス社は、アドリア海を望む標高400mのペンネ村にあります。
3世代により代々受け継がれてきた約26ヘクタール(4000本)のオリーブ畑を持っています。
周囲には西側にアペニン山脈最高峰グランサッソ、
南側にマイエッラ山、北東側にはアドリア海があります。
この二つの山が内陸からの冷たい風を防ぎ、さらに海からの暖かい風が吹くため、
冬も温暖でどんな植物も非常に良く育つ特異な地域です。
この山と海とを繋ぐ三角形の神秘的で、空気が澄んだ土地は、
現地では「ピッコロマイヤ」(小さなマヤ文明)と呼ばれ、尊ばれています。

社名はオーナーのクラウディオ・メルクリオ(写真下・右から二人目)の名前に由来しています。
メルクリオという名字は、ローマ神話の商売の神様の名前で、
ギリシャ神話の神エルメスと同一とされるため、その名にあやかり、社名にエルメスが付けられました。
メルクリオ氏は、秘境の地でそれぞれの品種の特性を引き出しながら、
真摯にオリーブオイルを作り続けています。
生産者サイト http://www.frantoiohermes.it

抜群の鮮度

1.最短の搾油時間

オリーブの実は収穫後、すぐに自社の搾油所に運ばれ、
収穫後2時間以内に25℃以下の低温のもと、搾油が行われます。
この搾油までの時間が短ければ短い程、酸化のしない新鮮なオリーブオイルができます。

※2015年秋、最新の濾過装置ステンレスフィルターが導入され、
 酸化の要因になる搾りかすの澱引きと水分の除去を瞬時に行うことが出来るようになりました。
 搾油時間の大幅な短縮により、品質が飛躍的に向上しました。

2.青い早摘みオリーブのみ使用

オリーブ本来の個性を最大限に生かし、熟する前の青いオリーブを早摘みしています。
これによりオレイン酸・ポリフェノール・ビタミンの栄養成分をたっぷりと含む、
風味豊かな鮮度の良い最高品質のオリーブオイルを作り出すことができます。
収穫時期 : 10月

3.コールドプレス方式での搾油

オリーブオイルの鮮度を保つために、
全ての搾油工程は真空に近い状態で、25℃以下の低温(コールドプレス法)で行われます。
酸素と余計な熱を加えないことで、鮮度のいいオイルをつくることができます。

4.超低酸度

収穫から搾油までを短時間で行うことにより、超低酸度0.09%を実現しています。

5.タンクでの保存

搾油後、フィルタリングされ、
オリーブオイルは品質維持に欠かせない窒素充填されたステンレスタンクに保存され、
温度は品質維持に最適な18℃前後に保たれています。

6.高品質を維持するため航空便で直輸入

出荷直前にボトリングされ、
短時間のうちに適切な温度(15℃前後)の航空便で直輸入されているため、
現地イタリアと全く同じ最高の品質・香り・味わいを楽しめます。

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