オリーブオイル市場

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【2016-17年産】グアダニョーロ プリムス&ドゥルチス 各250ml 2本セット

7,560円(内税)

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EU最大級の国際オーガニックEVOコンテスト「BIOL2017」、金賞ダブル受賞!!
イタリアオーガニックオイル界を牽引するトップ生産者ラメリーノ社。
早摘みのプリムス、少し遅摘みのドゥルチスともに、ポリフェノールたっぷりのフルボディです。

世界中のコンテストで金賞を受賞するラメリーノ社。
2014年にトリエステのOlio Capitaleで、初めてこのオイルをテイスティングした時の衝撃は、今でも忘れられません。
オーガニックオイルで、これほどの高品質なものに出会った事がなかったからです。

輸入が始まって3年が経ちますが、オーナーのアランピ氏は年を追うごとに栽培&搾油の技術力に磨きがかかり、
オイルの品質はより一層洗練されています。
その証にラメリーノ社のオイルは、開封後の品質維持が通常では考えられないほど長く、まるで開けたてのような風味が、4〜5ヶ月は楽しめます。
開けたては、香り味わいともに非常に締まった感じで渋さが目立ちますが、1ヶ月、2ヶ月と時間が経つにつれ、
青いバナナや青リンゴ、アンズ、ハーブなどの華やかな香りがしてきます。
通常オリーブオイルは、開封後が品質のピークでその後は酸化が進むので、早めに使い切ることが鉄則(高品質EXVでも長くて3ヶ月)ですが、
ラメリーノ社のオイルに関しては、まるでワインのようにゆっくりとその香りと味わいが開いてきますので、
ぜひその変化を楽しんで頂きたいと思います。

バイオフェノール(ポリフェノール)含有量。
プリムス→800mg/kg
ドゥルチス→701mg/kg
(2016年12月 イタリア政府公式鑑定機関Analytical FOOD測定)

この圧倒的なポリフェノールの含有量と、完璧な搾油方法が、長期間の品質維持を実現します。
本物のオーガニックオイルをお探しの方には、ぜひオススメの逸品です。

〈プリムス〉

開けたては、若草や青いバナナ、ローズマリー、セージの青々しい香りが強いですが、日が経つにつれてほのかに青リンゴのニュアンスも感じられます。
味わいは、レタス、ベビーリーフ、チコリのほろ苦さと黒胡椒のようなスパイシーさ感じるオイルです。
ハード系のパンやシンプルなペペロンチーノ、牛肉やソーセージのグリルなどの肉料理と好相性。

〈ドゥルチス〉

例年より風味が強く、姉妹品のプリムスと比べると、キレのある仕上がりです。
開けたては、若草やオリーブの葉の青々しい香りが強いですが、日が経つにつれて青リンゴやアンズのような香りを感じられます。
味わいは、生グリーンオリーブやクルミやアーモンドの風味と、青唐辛子のような辛みを感じるオイルです。
クレソンやルッコラのサラダ、ズッキーニやナス・チコリのグリルや蒸し野菜などと好相性。

産 地
イタリア・トスカーナ州
生産者
ファットリア ラメリーノ社
品 種
モライオーロ、フラントイオ、 レッチーノ、アメリカーノ
酸 度
プリムス 0.26%、ドゥルチス0.31%
収 穫
手摘み
搾 油
収穫後6時間以内にコールドプレス法を採用した遠心分離機による搾油直後、フィルタリング。練り込み時、水を加えない2段階方式。
保存方法
15〜18℃に温度管理された真空タンクで保存

〈プリムス受賞歴〉

  • 2017/2016/2015/2014 「BIOL Premio Internazionale」金賞
  • 2017/2016「New York International Olive Oil Competition」金賞
  • 2017「Olive Japan」金賞
  • 2017「Athena International Olive Oil Competition」金賞
  • 2017「Sol D’Oro」 Cat. Biologico, Gran Menzione
  • 2017「FLOS OLEI」97点獲得, 2016-96点, 2015-95点, 2014-94点
  • 2016「Domina International Olive Oil Contest」銀賞
  • 2016「International Contest JOOP 2015」Intense Fruity, 銅賞
  • 2015「Gambero Rosso」最高評価 3フォーリエ 受賞
  • 2014 「Los angeles International Olive Oil Contest,」金賞
  • 2014 「MONTIFERRU」Sez.Plurivarietali,1°Classificato
  • 2014 「L'ORO D'ITALIA」Lodo di Eccellenza 賞 他多数


  • 〈ドゥルチス受賞歴〉

    • 2017/2016/2015/2014 「BIOL Premio Internazionale」金賞
    • 2017 「FLOS OLEI」 The Best Extra Virgin Olive Oil of The Year 受賞
    • 2017「Olio Capitale 2017」 Categoria Fruttato Intenso SemiFinalist
    • 2015 「Gambero Rosso」2フォーリエ(2つ星)
    • 2014 「Los angeles International Olive Oil Contest」金賞
    • 2014 「MONTIFERRU」Diploma di Gran Menzione 賞
    • 2014 「Der Feinschmeker」Selezionato in guida "Best 200"
    • 2014 「JOOP Japan Olive Oil Prize 」categoria "medium", Excellence 賞 他多数

ファットリアラメリーノ社について

ファットリア ラメリーノ社は、
フィレンツェを望む標高250mの小高い丘の小さな町バーニョ ア リポリにあり、
畑には樹齢25年から100年以上ものオリーブの木が生育しています。
長い間、耕作放棄地であったこの農園を2000年に取得し、
有機農業への転換を導入、2004年に公式に有機栽培の認定を得ています。
生産者サイト http://www.fattoriaramerino.it/

オーナー、フィリッポ・アランピの志

オーナーのフィリッポ・アランピ氏(写真下・右端)は、30代半ばの若き生産者で、日々高品質なオリーブオイルを追及し、イタリアのオリーブオイル産業の新たな道を切り開こうとしています。近年のオリーブオイル生産の現状は、コストをかけて高品質なオリーブオイルを生産しても、ワインの様に高価格を付けることは難しく、価格に限界があるために生産を続けても利益が上がらず、離農してしまう農家が増えています。彼は世界が高品質なオイルを求める傾向になってきたにも関わらず、生産自体が難しい環境になってきていることを大変危惧しています。そのため彼は多くの人々に高品質なオリーブオイルの素晴らしさを知ってもらいたい、理解を深めてもらいたいと、セミナーを開くなど、様々な啓蒙活動を行っています。その一環として、児童養護施設に自身の農園で栽培している有機野菜とオリーブオイルを無償で提供するボランティアも行っています。その子供たちがいつかオリーブオイルの素晴らしさを広めてくれると信じて…

有機栽培

畑は全て有機栽培で、オリーブの他、野菜、ブドウなど、全ての農作物に農薬を一切使わず、
季節ごとの植物と畑の変化を上手く活用することで、それを実現しています。
例えば、オリーブの花が咲き終わり、実がつき始めた頃は畑の雑草を生やし放題にする。
これにより、天敵であるオリーブバエは水分を蓄える雑草に集まるため、実への攻撃を抑えます。
その後、ある程度オリーブの実が大きくなり、ハエに対する抵抗力を持ち始めた頃に、
土の養分を実に行き渡らせるために雑草を一気に刈り取ります。
このようにして、自然と上手く調和し合いながら有機栽培を実現しています。

こだわりの搾油

品質向上の為、ラメリーノ社は搾油所と搾油機メーカーと提携し、研究や実験用に使われる小さな機械に毎年改良を重ねながら、品質向上に挑戦しています。 オーナーのフィリッポ氏は搾油所の技術者と考えた高品質オイル作りのためのアイディアと方法をメーカに伝え、それを組み込んだ試作機をメーカーが作り、メーカーは彼らに機械を無償提供します。彼らはその最新技術が集約された搾油機を使い、世界最高水準のオイルを作り出します。その成果や改善点をメーカーにフィードバックすることにより、更に改良された搾油械がその後、全世界へと販売される仕組みになっています。毎年これを繰り返すことで、クオリティーは向上しています。また搾油機のあらゆる部品がオーダーメイドの特注品です。一番の特徴は、搾油の最後の抽出したオリーブオイルに残る水をさらに遠心分離機で取り除く工程をせずに、直ちに1cm近くある分厚い何層にも重ね合わせたフィルターにかけて、全ての水分と澱を取り除きます。この特殊な作り方によって最後に出来るオイルの量はフィルター前の50%程度になりますが、香り、味わいの強い、スッキリとしたオイルができ、長期的に高い品質を維持することが可能になります。現在この方法で作られているオリーブオイルは稀ですが、今後の業界標準になる可能性も高く、彼らが業界の牽引役となっています。

抜群の鮮度

1.最短の搾油時間

オリーブの実は収穫後、すぐに搾油所に運ばれ、
収穫後6時間以内に25℃以下の低温のもと、搾油が行われます。
この搾油までの時間が短ければ短い程、酸化のしない新鮮なオリーブオイルができます。

2.早摘みオリーブのみ使用

オリーブ本来の個性を最大限に生かし、熟する前の早摘みオリーブを使用しています。
これによりオレイン酸・ポリフェノール・ビタミンの栄養成分をたっぷりと含む、
風味豊かな鮮度の良い最高品質のオリーブオイルを作り出すことができます。
収穫時期:10月末〜11月上旬

3.コールドプレス方式での搾油

オリーブオイルの鮮度を保つために、
全ての搾油工程は真空の状態で、低温(コールドプレス法)で行います。
酸素と余計な熱を加えないことで、鮮度の良いオイルをつくることができます。

4.超低酸度

収穫から搾油までを短時間で行うことにより、超低酸度を実現しています。

5.ステンレスタンクでの保存

搾油後、フィルタリングされ、
オリーブオイルは品質維持に欠かせない真空の状態でタンクに保存され、
温度は品質維持に最適な15〜18℃に保たれています。

6.高品質を維持するため航空便で直輸入

出荷直前にボトリングされ、
短時間のうちに最適な温度(15℃前後)の航空便で直輸入されているため、
現地イタリアと全く同じ最高の品質・香り・味わいを楽しめます。

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