オリーブオイル市場

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【新物 2018年9月末収穫】初搾りリゼルヴァ250ml

3,400円(内税)

在庫状況/ 残り60本です

数量(本)

【ついに入荷!!】
今年も初搾りリゼルヴァの季節到来です!!
数量限定、一年に一度きりの入荷。

この週末(11/2)、無事に初搾りリゼルヴァが入荷しました。
今年のシチリアは、世界的な異常気象の影響もあり、終始品質を心配していましたが、
香りと味わいのバランスがとても良いオイルが届き、一安心しています。

今年は、夏に気温が上がらず、収穫のタイミングでも雨が多かったことなどが影響して、
昨年と比べると、若干優しめの印象ですが、
リゼルヴァらしい青いトマトやグリーンアーモンド、青リンゴの香りと、
初搾りならではの、活き活きとしたした刺激的な辛みが、十分に感じられる仕上がりになっています。
バランスは、昨年よりも良いです。

そして今回、僕が特に大満足していることが、オイルの透明度。
フィルタリング(濾過)の素晴らしさです。
搾りカスや澱がほとんど残っていません。
一般的な初搾りオイル(無濾過)より、確実に高品質を持続できます。

これはかなりすごいことで、通常シチリアの初搾りオイルでは、
ここまでコストと手のかかることはしません。

搾りたてらしい青々と濁った無濾過オイルも、香りや味わいが強く残るので、
それもまた素晴らしいですし、その良さも十分に知っています。

ただ僕は、開封の有無にかかわらず、高品質の状態を長く維持できることを最優先するので、
初搾りでも特別にフィルタリングしてもらっています。

昨年の年末から今年の収穫直前まで、オイルの品質向上やキャップやボトルの不具合の改善など、
生産者とずっと話し合いを続け、破談寸前のケンカ状態になっていたこともありましたが、
最後には生産者が日本のお客様のために本当に素晴らしい商品を作り上げてくれました。

自信を思って、オススメできますので、ぜひ一度お召し上がりください。

一年に一度、この時期だけの味わいです。

9月末収穫。超早摘みトンダ・イブレア種ならではの、青リンゴや青いトマト、フレッシュハーブのような強い香りと味わい。 搾り立て特有の青々しいスパイシーさが特徴です。

産 地
イタリア・シチリア州 キアラモンテグルフィ
品 種
トンダイブレア 100%
酸 度
収 穫
手摘
搾 油
収穫後4時間以内にコールドプレス法を採用した遠心分離機による搾油後、フィルタリング。練り込み時、水を加えない2段階方式。
保存方法
18℃に温度管理された窒素充填タンクで保存

主な受賞歴

  • 2017/2016/2014/2012 「ガンベロロッソ」最高評価 3フォーリエ 受賞、2015 2フォーリエ受賞
  • 2016“Ercole Olivario 2016” Best Sicilian Intense evo
  • 2013“Der Feinschmecker ” Extra Virgin World Selection Top 200
  • 2013 世界のベスト エクストラバージンオイルのガイド本 FLOS OLEI 90点
  • 2010 スローフード協会 最高評価 3オリーブ(トレ・オリーベ)受賞

クトゥレーラ社について

クトゥレーラ社は、シチリア南東部のイブレイ山地、
キアラモンテグルフィに約50ヘクタールのオリーブ畑を所有しています。
1979年ジョバンニ クトゥレーラ(写真中央)により創業され、
現在にいたるまで親族の手によって献身的にオリーブオイルを作り続けています。
そして何と言っても、数々の国際コンクールで毎年表彰されるオリーブオイルを創りだすには、
栽培から収穫、搾油、貯蔵に至るまで、様々な努力の結果に他なりません。
生産者サイト http://www.frantoicutrera.it

抜群の鮮度

1.最短の搾油時間

 オリーブの実は収穫後、すぐに搾油所に運ばれ、
 収穫後4時間以内に25℃以下の低温のもと、搾油が行われます。
 この搾油までの時間が短ければ短いほど、酸化しない新鮮なオリーブオイルができます。

2.青い早摘みオリーブのみ使用

オリーブ本来の個性を最大限に生かし、熟する前の早摘みオリーブを使用しています。
これによりオレイン酸・ポリフェノール・ビタミンの栄養成分をたっぷりと含む、
風味豊かな鮮度の良い最高品質のオリーブオイルを作り出すことができます。
収穫時期:9月下旬〜10月上旬

3.コールドプレス方式での搾油

オリーブオイルの鮮度を保つために、
全ての搾油工程は窒素が充填された状態で、低温(コールドプレス法)で行います。
酸素と余計な熱を加えないことで、鮮度の良いオイルをつくることができます。

4.超低酸度

収穫から搾油まで短時間で行うことにより、超低酸度を実現しています。

5.ステンレスタンクでの保存

搾油後、フィルタリングされ、
オリーブオイルは品質維持に欠かせない窒素充填されたタンクに保存され、
温度は品質維持に最適な15℃前後に保たれています。

6.高品質を維持するため航空便で直輸入

出荷直前にボトリングされ、
短時間のうちに最適な温度(15℃前後)の航空便で直輸入されているので、
現地イタリアと全く同じ最高の品質・香り・味わいを楽しめます。

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